Cosa è successo quando il latte intero è stato sostituito dal latte parzialmente scremato?

Un nuovo studio rivela che gli individui che hanno gustato il latte intero durante gli anni ’70 e i primi anni ’80 avevano un rischio più elevato di mortalità. Tuttavia, a partire dalla metà degli anni ’80, si è verificato un cambiamento significativo.

 

 

Un nuovo studio rivela che gli individui che hanno gustato il latte intero durante gli anni ’70 e i primi anni ’80 avevano un rischio più elevato di mortalità. Tuttavia, a partire dalla metà degli anni ’80, si è verificato un cambiamento significativo.

Mentre il latte è noto per i suoi numerosi benefici per la salute, il latte intero contiene una notevole quantità di grassi, con la maggior parte della sua panna che rimane intatta, con un contenuto di grassi di circa il 3,5%.

L’introduzione del latte parzialmente scremato, con solo l’1,5% di grassi, nel 1984 ha portato a un rapido aumento della sua popolarità.

Fino ad ora, nessuno aveva esaminato l’impatto sulla salute pubblica e sulla mortalità quando i consumatori sono passati dal latte intero al latte parzialmente scremato e scremato.

I ricercatori del Dipartimento di Nutrizione dell’Istituto di Scienze Mediche di Base dell’Università di Oslo hanno raccolto dati da tre sondaggi di contea condotti negli anni ’70 e ’80, che hanno coinvolto quasi 74.000 partecipanti.

I ricercatori hanno poi collegato questi partecipanti al registro norvegese delle cause di morte, 40 anni dopo, per valutare i loro risultati di salute.

“Nella prima indagine, erano disponibili solo latte intero e latte scremato e il consumo di latte era elevato. Mentre due terzi dei partecipanti hanno consumato latte intero nell’indagine iniziale dal 1974 al 1976, solo un terzo lo ha fatto durante l’ultimo periodo di indagine dal 1985 al 1988, in seguito all’introduzione del latte parzialmente scremato”, spiega il ricercatore Erik K. Arnesen, primo autore dello studio.

Latte intero e aumento del rischio di mortalità

Il nuovo studio, pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition, ha rilevato che gli individui che hanno bevuto una quantità significativa di latte intero negli anni ’70 e ’80 avevano un rischio maggiore di morire per malattie cardiovascolari e per tutte le cause combinate.

“Tra i diversi tipi di latte, questo aumento del rischio era associato solo al latte intero, non al latte parzialmente scremato o scremato. Rispetto a coloro che consumavano principalmente latte intero, i partecipanti che bevevano latte parzialmente scremato o scremato avevano un tasso di mortalità inferiore di circa il 10%”, osserva Arnesen.

Il team di ricerca ha anche esaminato in modo specifico il rischio di mortalità per malattie cardiovascolari.

“Il gruppo che ha consumato principalmente latte intero, una media di 5 dl al giorno, ha mostrato un tasso di mortalità per malattie cardiache superiore del 13%, con l’associazione più forte tra le donne. Al contrario, gli individui che bevevano latte parzialmente scremato o scremato avevano un rischio inferiore del 10-12% di morire di malattie cardiache e attacchi cardiaci rispetto a coloro che preferivano il latte intero”, spiega.

Arnesen sottolinea che lo studio ha valutato solo l’assunzione di latte come bevanda, non il latte utilizzato in cucina, come zuppe o salse.

Effetti positivi sulla salute pubblica derivanti dal passaggio al latte parzialmente scremato

Questo studio suggerisce che il passaggio dal latte intero al latte parzialmente scremato ha avuto un impatto benefico sulla salute pubblica, uno sviluppo che non è stato studiato direttamente fino ad ora, secondo Arnesen.

I ricercatori si sono sforzati di tenere conto di altri fattori che potrebbero influenzare la salute, come le abitudini al fumo, l’attività fisica, l’istruzione e il consumo di altre bevande, carne, burro e margarinae.

Una limitazione dello studio era che i partecipanti dichiaravano autonomamente la loro assunzione di latte, che è spesso soggetta a imprecisioni.

“Il latte intero era una fonte significativa non solo di grassi saturi ma anche di acidi grassi trans. Riteniamo che il contenuto di grassi nel latte rappresenti principalmente le differenze nei tassi di mortalità. Per il resto, i profili nutrizionali delle diverse varietà di latte sono abbastanza simili”, afferma Arnesen.

Raccomandazioni per il consumo di latte magro

Il professor Kjetil Retterstøl, ultimo autore dello studio, rileva la crescente popolarità delle varietà di latte ad alto contenuto di grassi.

“Stiamo assistendo a un crescente interesse per il latte con un contenuto di grassi più elevato, forse perché è percepito come più naturale e salutare rispetto alle opzioni a basso contenuto di grassi. Tuttavia, i nostri risultati indicano che questa percezione è fuorviante», osserva.

Retterstøl sottolinea che per le persone che consumano molto latte, il tipo di latte può influire in modo significativo sulla loro salute.

I ricercatori raccomandano vivamente alle persone di continuare a bere latte, ma di optare per varietà a basso contenuto di grassi, come il latte parzialmente scremato o scremato.

“Le linee guida nutrizionali suggeriscono di consumare tre porzioni di latte o latticini al giorno, pari a circa 5 dl di latte. Indipendentemente dal contenuto di grassi, il latte è una preziosa fonte di calcio, iodio e vitamine del gruppo B», conclude Retterstøl.