Per molto tempo visti con diffidenza, con ricerche precedenti che dimostrano che potrebbe essere collegato a tumori, successivamente hanno rivelato di avere vari benefici per la salute cardiovascolare.
Per molto tempo i nitrati sono stati visti con diffidenza, con ricerche precedenti che dimostrano che potrebbero potenzialmente essere collegati al cancro.
Tuttavia, ricerche successive hanno rivelato che il nitrato alimentare ha anche vari benefici per la salute cardiovascolare, che potrebbero aiutare a ridurre il rischio di condizioni correlate come malattie cardiache, demenza e diabete.
Quindi, come può un composto dietetico avere potenziali rischi e benefici così contrastanti?
L’Istituto di ricerca sull’innovazione nutrizionale e sanitaria della Edith Cowan University (ECU) spera di scoprire come e perché nitrati tali potenziali rischi e benefici contrastanti.
La dottoressa Catherine Bondonno ha condotto una revisione della ricerca sui nitrati e afferma che la chiave potrebbe risiedere nella sua provenienza.
“Otteniamo nitrati da tre principali fonti alimentari: carne, acqua e verdure”, ha detto.
“La reputazione del nitrato come minaccia per la salute nasce nel 1970, quando due studi hanno dimostrato che può formare N-nitrosammine, che sono altamente cancerogene negli animali da laboratorio.
“Tuttavia, nessuno studio sull’uomo ha confermato i suoi potenziali pericoli e i nostri studi clinici e osservazionali supportano la prevenzione dei nitrati delle malattie cardiovascolari, se proviene da verdure.
“Quindi la revisione ha cercato di spacchettare tutto questo, identificare nuovi modi per andare avanti e modi in cui possiamo risolvere questo puzzle, perché è davvero tempo di affrontarlo: sono passati 50 anni”.
Nonostante recenti ricerche che indicano che la fonte di nitrato può influenzare i suoi benefici e rischi per la salute, le attuali linee guida dietetiche relative al nitrato sono in vigore dal 1970 e non distinguono tra nitrati da carne, verdure e acqua.
Bondonno ha detto che mentre gli studi sugli animali del 1970 hanno riportato una piccola incidenza di tumori maligni, ci sono prove che non tutti i nitrati meritano di essere bannati.
“Ad esempio, a differenza del nitrato derivato dalla carne e dall’acqua, le verdure ricche di nitrati contengono alti livelli di vitamina C e / o polifenoli che possono inibire la formazione di quelle dannose N-nitrosammine associate al cancro”.
Ha affermato che è fondamentale condurre ulteriori ricerche in modo che le linee guida possano essere aggiornate.
“È improbabile che il pubblico ascolti i messaggi per aumentare l’assunzione di verdure ricche di nitrati, se sono preoccupati per un legame tra assunzione di nitrati e cancro”.
“Dobbiamo essere sicuri che le verdure ricche di nitrati non abbiano effettivamente un aumentato rischio di cancro se ne consumiamo una quantità maggiore”, ha detto.
“Gli integratori di nitrati ad alto dosaggio sono già utilizzati per migliorare le prestazioni fisiche nello sport, mentre gli estratti di nitrato vegetale vengono aggiunti ai prodotti a base di carne con un’indicazione in etichetta.
Bondonno ha detto che è comprensibile che le persone possano essere confuse sul fatto che il nitrato possa essere buono o cattivo.
Nonostante il dibattito, ha detto che le prove attuali suggeriscono che le persone dovrebbero assumere nitrato dalle verdure, ma senza esagerare.
“Verdure a foglia verde e barbabietola sono buone fonti, la nostra ricerca mostra che una volta al giorno è sufficiente per avere i benefici sulla salute cardiovascolare”.
“Sappiamo che la carne lavorata non fa bene e dovremmo limitarne l’assunzione, ma non sappiamo se è il nitrato che causa problemi o qualcos’altro.
“Il potenziale legame con il cancro è stato sollevato 50 anni fa; Ora è il momento di condurre un’analisi approfondita per distinguere i fatti dalla finzione”.
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