La carne bovina può essere gustata in una varietà di diete salutari per il cuore

Una revisione sistematica completa e una meta-analisi degli studi clinici e una ricerca nutrizionale gold standard mostrano che la carne bovina non trasformata non aumenta i fattori di rischio di malattie cardiovascolari.

 

 

Una revisione sistematica completa e una meta-analisi pubblicate di recente si sono aggiunte al crescente corpo di prove che dimostrano che la carne bovina può essere gustata in una dieta sana per il cuore.

In particolare, la ricerca ha costantemente dimostrato che mangiare due porzioni di carne bovina non trasformata, in media, in un modello dietetico quotidiano non ha avuto un impatto significativo sulla maggior parte dei fattori di rischio di malattie cardiovascolari (CVD).

Lo studio è stato pubblicato su Current Developments in Nutrition. È importante sottolineare che questa revisione sistematica e meta-analisi ha valutato gli studi clinici randomizzati sull’uomo, che sono ben consolidati come la ricerca nutrizionale gold standard che dovrebbe informare le raccomandazioni di salute pubblica, come le linee guida dietetiche per gli americani.

Gli esperti spesso sottolineano l’importanza che le linee guida dietetiche si basino su una ricerca di altissima qualità per informare raccomandazioni basate sull’evidenza che possono migliorare efficacemente la salute pubblica.

Tuttavia, date le sfide legate alla conduzione di studi randomizzati controllati (RCT) a lungo termine, le linee guida si basano spesso su prove osservazionali che non dimostrano causa ed effetto e che spesso classificano in modo incoerente gli alimenti.

La carne rossa è un’ampia categoria che comprende molte carni diverse con diverso contenuto di grassi e livelli di lavorazione.

La combinazione di questa varietà di carni in un unico gruppo può portare a raccomandazioni eccessivamente semplificate, come “mangia meno carne rossa” e trascura i potenziali benefici delle singole carni rosse, come la carne magra.

Gli autori dello studio hanno notato che, sia negli studi osservazionali che negli RCT che valutano i componenti dietetici e/o i modelli sugli esiti cardiometabolici, la “carne rossa” è una grande categoria che comprende sia i prodotti non trasformati che quelli trasformati, nonché una serie di prodotti come manzo, maiale, agnello e persino alcuni tipi di pollame che sono spesso raggruppati sotto il termine ombrello “carne rossa”.

In questa meta-analisi sono stati valutati 20 RCT, che includevano una varietà di modelli dietetici con carne bovina non trasformata o minimamente lavorata.

“Data la disparità dei prodotti nella categoria ‘carne rossa’, i metodi di studio che raggruppano tutte le carni rosse insieme possono portare a risultati eccessivamente generalizzati”, ha affermato Kevin C. Maki, professore a contratto e Dean’s Eminent Scholar, Indiana University School of Public Health-Bloomington, e co-responsabile di questo studio.

“Tuttavia, quando studi clinici di alta qualità analizzano la carne bovina non trasformata o minimamente lavorata come parte di vari modelli dietetici, i risultati hanno generalmente indicato che il consumo di carne bovina non ha effetti negativi sui fattori di rischio tradizionali per le malattie cardiovascolari”.

I risultati principali includono:

• L’assunzione di carne bovina non ha avuto un impatto sulla pressione sanguigna o sulla maggior parte delle variabili correlate alle lipoproteine, tra cui il colesterolo totale, il colesterolo lipoproteico ad alta densità (HDL-C), i trigliceridi, il non-HDL-C, l’apolipoproteina (apo) A, l’apo B e il colesterolo lipoproteico a bassissima densità (VLDL-C).
• La carne bovina non lavorata contiene più acidi grassi che abbassano il colesterolo o neutri rispetto agli acidi grassi che aumentano il colesterolo, quindi l’assunzione di carne bovina non ha influenzato in modo significativo la maggior parte dei lipidi nel sangue, delle apolipoproteine o della pressione sanguigna rispetto alle diete con poca o nessuna carne bovina.
• Il consumo di carne bovina ha avuto un effetto piccolo, ma statisticamente significativo, sul colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL-C), corrispondente a circa 2,7 mg/dL di LDL-C più alto nelle diete contenenti più carne bovina rispetto alle diete a basso o assente livello di carne. Tuttavia, la verifica del contributo di ogni singolo studio ai risultati complessivi ha mostrato che uno studio, in cui i valori basali per LDL-C erano già più bassi prima del consumo di carne bovina, è stata l’influenza principale di questo risultato. Quando questo studio è stato rimosso dall’analisi, l’effetto sul colesterolo LDL non era più significativo.
• La quantità media di carne bovina nei trattamenti di carne bovina “più alta” era di circa 5,7 once, o circa 2 porzioni al giorno. In media, gli adulti americani (dai 19 anni in su) consumano 1,6 once di carne bovina totale ogni giorno.

Prove coerenti da RCT precedentemente pubblicati dimostrano che 1-2 porzioni di carne magra possono essere gustate ogni giorno come parte di una dieta sana per il cuore.

Ad esempio, lo studio Beef in an Optimal Lean Diet (BOLD) è stato uno studio clinico di riferimento che ha dimostrato come i soggetti che includevano 2-3 etti di carne bovina magra in un modello dietetico in stile DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) ricco di altri alimenti sani come verdure, frutta, cereali integrali e latticini a basso contenuto di grassi mantenessero livelli normali di colesterolo.

Le revisioni sistematiche e le meta-analisi degli RCT sono considerate le prove di più alta qualità, in quanto sintetizzano i dati di più studi pertinenti e rigorosamente controllati.

Inoltre, è ben noto che i bias possono influenzare i risultati delle meta-analisi che raggruppano i risultati degli studi clinici; Pertanto, in questa indagine sono state valutate diverse fonti di potenziali distorsioni.

Da notare che il 71% degli studi finanziati dall’industria della carne bovina presentava un basso rischio di distorsione rispetto a solo il 40% degli studi non finanziati dall’industria della carne bovina.

“Questa ricerca è una revisione rigorosa di prove di alta qualità, che possono essere utili per informare una guida accurata e affidabile sulla salute pubblica sulla carne bovina non trasformata in modelli dietetici sani”, ha aggiunto il dottor Maki.

“I nostri risultati suggeriscono che la carne bovina può essere gustata in una varietà di diete salutari per il cuore”.